والكمأة « 1 » ويسير كزبرة خضراء وينقى كل نوع على حدة ويختار الرخص منه ، ثم يقشر الفول من قشره الأعلى وتقشر الكمأة وتقطع ويغسل الجميع ويوضع في القدر مع اللحم ، فإذا طبخ الجميع فتت أي نوع كان من الخبز أدق ما يمكن ثم تزال القدر عن النار وتترك على الغضا ثم يقطع جبن طري قطعا وتوضع في القدر ويسقى الثريد في الجبن حتى يستوفي حقه ثم يغلى الزبد الطري في طاجن فخار ويصفى ثم تخرج الخضرة من القدر وتفرش على وجه الثريد ثم يوضع معها اللحم والجبن ويصب الزبد على وجه الثريد وتذر عليه قرفة ويؤكل هنيئا إن شاء اللّه تعالى . 9 - ثريدة الفطير المصنوعة بالدجاج : تؤخذ الدجاج السمان والخصيان فتذبح وتسمط وتفتح بطونها وتخرج أحشاؤها وتفصل عضوا عضوا ، ثم توضع في قدر كبيرة بعد غسلها وتنظيفها ويجعل فيها ملح / وزيت وفلفل وكزبرة وقليل من بصل مقطوع وما يغمر اللحم وزيادة من الماء وتوضع القدر على النار ، فإذا قارب اللحم الطبخ أخذ الخس والبسباس والفول الأخضر والكمأة ويسير كزبرة خضراء وينقى كل نوع على حدة ويختار الرخص منه ثم يقشر الفول من قشره الأعلى وتقشر الكمأة وتقطع ويغسل الجميع ويوضع في القدر مع اللحم ، فإذا طبخ الجميع فتت أي نوع كان من الخبز أدق ما يمكن ثم تزال القدر عن النار وتترك على الغضا ثم يقطع جبن طري قطعا وتوضع في القدر ويسقى الثريد في الجبن حتى يستوفي حقه ، ثم يغلى الزبد الطري في طاجن فخار ويصفى ، ثم تخرج الخضرة من القدر وتفرش على وجه الثريد ، ثم يوضع معها اللحم والجبن ويصب الزبد على وجه الثريد وتذر عليه قرفة ويؤكل هنيئا إن شاء اللّه تعالى . 10 - ثريدة الفطير المصنوعة بالدجاج : تؤخذ الدجاج السمان والخصيان فتذبح وتسمط وتفتح بطونها وتخرج

--> ( 1 ) هي الترفاس عند أهل المغرب .